Cenas ligeras, rápidas y saludables para esta temporada

Hola precios@s!! Hoy os traigo varias recetas ligeras, rápidas y saludables para cenar esta temporada.

Bastones de berenjena con miel de caña y sésamo

Ingredientes para 2 personas
2 berenjenas grandes
leche
sal
pimienta
harina
huevo
pan rallado
aceite para freír
semillas de sésamo tostado
miel oscura de caña

Elaboración
Cortamos las berenjenas en bastones conservando la piel. Remojarmos media hora en leche fría con sal. Sacacamos y secamos.
Mezclamos un poco de pan rallado con semillas de sésamo. Salpimentamos los bastones y los rebozamos con harina, huevo y pan rallado.
A continuación, los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Los servimos recién hechos con la miel y semillas de sésamo.

Pizzetas de berenjena

Ingredientes
1 berenjena
5 cucharadas de pan rallado
salsa de tomate
queso al gusto
jamón de pavo (u otros toppings, como verduras)
orégano
aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Precalentamos el horno a 220ºC.
Cortamos la berenjena en rodajas, pintamos con aceite y rebozamos en pan rallado. Las colocamos sobre una bandeja de horno y horneamos 10-15 minutos.
Retiramos y colocamos los toppings. Volvemos a hornear 5 minutos más.
Cuando estén listas, las sacamos del horno y terminamos con un toque de orégano antes de servir.

Timbal de verduras con salsa de queso ahumado

Ingredientes para 6 personas
1 cebolla
2 calabacines
1 berenjena
3 pimientos (rojo, verde y amarillo)
sal
pimienta
aceite de oliva

Para la salsa
20 g de mantequilla
20 g de harina
1/2 l de leche
100 g de queso cremoso
100 g de queso ahumado
sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración

Timbal
Cortamos las verduras en rodajas finas. Sazonamos y doraramos en una parrilla a fuego medio, hasta que estén un poco al dente. Con aros de pastelería, montamos las verduras alternando capas de verdura, y alguna cucharada de queso. Horneamos 5-10 minutos.

Salsa
Derretimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos. Incorporamos la leche y cocemos hasta tener una bechamel lisa y brillante. Fuera del fuego, añadimos los quesos. Salpimentamos y añadimos nuez moscada.

Desmoldamos y servimos con la salsa bien caliente.

Rollitos de espinacas rellenos de salmón y aguacate

Ingredientes
150 g de espinacas
2 huevos
40 g de harina de almendras

Para el relleno
100 g de queso crema
60 g de salmón ahumado
1/2 aguacate en láminas
especias al gusto y cilantro (o hierbas frescas al gusto)

Elaboración
Para la masa, trituramos todos los ingredientes y repartimos la masa sobre papel de horno engrasado. Horneamos 12 minutos a 180ºC.
Una vez listo y atemperado, untamos con el queso crema y colocamos el salmón ahumado y el aguacate. Añadimos las especias elegidas y el cilantro u otras hierbas frescas. Enrollamos, cortamos, y listo para comer.

Bueno precios@s, espero que os hayan gustado estas recetas y si las hacéis, contarme qué os han parecido en comentarios. Un besito y feliz día.???