Hola precios@s!! Hoy os traigo varias recetas de cenas ligeras, rápidas y saludables que os ayudarán a compensar los excesos de la Navidad. Son fáciles y rápidas de preparar, además de deliciosas.
Flores de alcachofa con Parmentier trufado y Chips de cecina
Ingredientes para 6 personas
6 alcachofas grandes, 2 patatas grandes, 1/2 l de leche, 30 g de mantequilla, 40 g de pasta de trufa, 3 lonchas de cecina cortada muy fina, aceite, sal en escamas.
Preparación
Flores
Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas hasta que dejen de ofrecer resistencia.
Cortar el tallo, y la punta de las hojas restantes.
Sumergirlas en agua con perejil para evitar que se oxiden.
Hervirlas media hora aprox., hasta que estén tiernas.
Enfriarlas boca abajo sobre una rejilla para escurrir el agua.
Abrirlas en forma de flor.
Calentar una sartén con una cucharada de aceite y dorarlas.
Reservarlas.
Parmentier trufado
Pelar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas en leche (completar con un poco de agua para cubrirlas, si es necesario). Cuando estén tiernas, salpimentarlas, añadir la pasta de trufa y triturar con máquina de cuchillas.
Chips de cecina
Cortar la cecina en lascas y hacerla en el microondas 2 minutos aprox., hasta que esté crujiente.
Servirlo muy caliente con el parmentier en el fondo, las alcahofas y decorar con los chips.
Ensalada de remolacha y melocotón con la línea cítrico
Ingredientes para 6 personas
500 g de espinacas frescas, 3 melocotones maduros, 2 remolachas cocidas
Aliño cítrico: 60 ml de vinagre de vino, 180 ml de aceite de oliva Virgen Extra, 3 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de miel (opcional), 1 diente de ajo picado (opcional), sal, pimienta negra recién molida.
Preparación
Disponer las hojas de espinaca en una ensaladera y eliminar el rabito si las hojas son grandes.
Cortar la remolacha y el melocotón y disponerlo sobre las espinacas.
Aliño
Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un frasco de cristal.
Agitar hasta que emulsione y servir sobre la ensalada.
Calamares con alioli negro
Ingredientes para 6 personas
6 calamares frescos y limpios, aceite de oliva suave, sal, pimienta.
Alioli negro: 1 huevo, 2 dl de aceite de girasol, 1 diente de ajo, 3 sobres de tinta de calamar, el zumo de medio limón.
Preparación
Alioli
Montar con máquina de cuchillas el huevo con el ajo, el aceite, el limón, y la sal.
Mezclar la tinta y reservarlo en la nevera.
Calamares
Calentar la plancha con una cucharada de aceite y hacer los calamares 3 minutos aprox., según tamaño, por cada lado a fuego medio.
Terminar subiendo el fuego para que se doren.
Servir todo junto.
Tosta de tortilla de espinacas con chile rojo y brotes
Ingredientes para 6 personas
6 rebanadas de pan de centeno, 1 diente de ajo, 6 huevos, 200 g de espinacas frescas, 2 cebolletas, 1 chile rojo fresco, brotes de cebolla, alfalfa…, pimienta negra
Preparación
En una sartén, saltear en una cucharada de aceite las espinacas.
Reservarlas en un colador para que suelten el aceite sobrante.
Batir los huevos y mezclarlos con las espinacas.
Salpimentar.
En la misma sartén de las espinacas, poner otra cucharada de aceite.
Verter la mezcla de huevos y espinacas, y cuajarlo a fuego suave.
Doblarlo y cortarlo en 6 trozos.
Tostar las rebanadas de pan.
Cortar el diente de ajo por la mitad y frotar la superficie.
Disponer la tortilla encima de las tostas, decorarla con los brotes y el chile picado.
Espaguetis de calabacín con boloñesa vegetal
Ingredientes para 4 personas
3 calabacines, 300 g de coliflor, 2 dientes de ajo, 400 g de salsa de tomate, 1 cucharadita de: tomillo, orégano, pimienta negra, perejil, pimentón ahumado, unas hojas de albahaca fresca, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 50 g de parmesano en un trozo.
Preparación
Boloñesa
Rallar la coliflor y rehogarla con el ajo picado.
Añadir la salsa de tomate y las especias.
Cocinarlo hasta que la coliflor esté al dente.
Sazonar, añadir albahaca y reservar.
Espaguetis
Lavar los calabacines, dejar la piel y formar los espaguetis con la ayuda de un pelador.
Saltearlos en una cucharada de aceite de oliva, salpimentarlos.
Para servir
Mezclar los espaguetis con la salsa y decorar con unas lascas de parmesano cortadas con cuchillo.
Bueno precios@s, espero que os hayan gustado estas recetas y si las hacéis, contarme qué os han parecido en comentarios. Un besito y feliz día.
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