Mini hamburguesas de legumbres con mayonesa de lima, cilantro y aguacate.

Hola precios@s!! Hoy os traigo una receta súper rica que podéis hacerla para cenar o como segundo plato en la comida.

Ingredientes

• 1 cebolleta tierna
• 400 gr de garbanzos o judías (pueden ser blancas, rojas o pintas) ya cocidas
• 50 gr de arroz cocido
• 1 huevo o 120 gr de yogurt
• 3 cucharadas soperas de zanahoria rallada
• 1/2 cucharadita de comino
• Pimienta recién molida al gusto
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 lima (ralladura y zumo)
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas moradas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 pepino
• 280 gr de mayonesa
• Ralladura de 2 limas
• Zumo de 1 lima
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 aguacate

Elaboración

El día anterior o, al menos 4 horas antes, preparamos las cebollas encurtidas para el acompañamiento.

Para ello, pelamos y cortamos en rodajas finas la cebolla y la colocamos en un bowl.

Mezclamos el azúcar moreno y el vinagre de manzana, y vertemos la mezcla sobre la cebolla cortada.

Removemos y dejamos reposar a temperatura ambiente, siempre que no haga mucho calor.

Para las hamburguesas, picamos la cebolleta, calentamos a fuego medio una cucharada de aceite de oliva virgen extra y las salteamos unos minutos hasta que se vuelvan transparentes pero sin que llegue a dorar.

Retiramos y reservamos.

Machacamos las legumbres con un tenedor (si están muy blandas), o las pasamos por la picadora.

Vertemos las legumbres y el arroz ya triturados en en un recipiente amplio, añadimos el comino, el huevo o el yogurt (esto nos ayudará a ligar la masa), la zanahoria rallada, la pimienta, la cebolleta salteada, el cilantro, el zumo y la ralladura de una lima, y sal al gusto.

Removemos con una cuchara la mezcla de ingredientes, hasta que todos los ingredientes formen una pasta homogénea.

Con ayuda de un medidor pequeño y aplastando ligeramente con las manos formamos hamburguesas de unos 60 gramos cada una.

Una vez formada toda la masa, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto en una sartén o engrasamos una fuente de horno. Si lo vamos a preparar en una sartén, doramos las hamburguesas unos 4 minutos por cada lado.

Si preferimos hacerlas al horno, cocinamos durante 15 minutos a 180ºC.

Mezclamos la mayonesa con el zumo de una lima, dos cucharadas de ralladura de lima y una cucharada de cilantro picado.

Servimos las mini hamburguesas con el pepino cortado en láminas muy finas, el aguacate, la cebolla encurtida (previamente escurrida) y la mayonesa de lima.

Bueno precios@s, espero que os haya gustado esta receta y si la hacéis, contarme qué os ha parecido en comentarios. Un besito y feliz día.???